L'hiver est très chou. Chou fleur, vert, frisé, brocolis, presque tous y passent. Il faut dire que mes petits chéris les aiment bien. Donc, j'en profite pour
exploiter le filon, avant qu'ils ne changent d'avis!
Après les rouleaux de chou frisé au saumon (c'est tout bête, juste des bâtonnets taillés dans du pavé de saumon, enroulés dans une feuille de chou et cuits à la vapeur à tremper dans une
sauce sauce: miel-soja ), j'ai donc enfin réalisé le chou farci à la viande, plus traditionnel il en est.
Pour farcir une douzaine de feuilles:
300g de chair à saucisse
50 g de riz blanc
1 CàS de concentré de tomates
300 ml de coulis de tomate maison ou bien assaisonné: dont 50 ml pour la farce
1 oeuf
1 bouquet de persil haché
1 échalote hachée
1 C à S d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
Détacher délicatement chaque feuille du chou frisé. Oter les côtes avec un couteau puis les laver à l'eau courante.
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou une à une, une à deux minutes. Les passer immédiatement dans l'eau glacée puis les laisser s'égoutter sur une
passoire ou un plateau recouvert de papier absorbant.
Mélanger les ingrédients de la farce.
Il est possible de précuire le riz 5 minutes. De cette façon, vous serez certain d'avoir des grains bien moelleux après cuisson dans le chou. Je ne l'ai pas fait, mais ai ajouté du coulis de tomate
et le résultat était très bien, mais les grains étaient parfois encore un peu fermes, sans être croquants. A voir de voir, selon vos goûts!
Assaisonner. Poser une feuille sur une assiette, en faisant se chevaucher les bords où la côte a été enlevée. Poser une cuillérée de farce puis rabattre la feuille de tous côtés. Retourner et poser
dans un plat huilé allant au four.
Recommencer pour les autres feuilles.
Répartir 250 ml de coulis sur le dessus des choux, parsemer de parmesan. Recouvrir d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 45 minutes à 180°C. Ajouter quelques cuillérées d'eau en cours de
cuisson si nécessaire. Retirer le papier sulfurisé une dizaine de minutes avant la fin.
Souvent, lorsque je suis seule pour le déjeuner (les chatons sont à la cantine, chez la
nounou...), je ne cuisine pas et mange tout simplement les restes de la veille. J'y ajoute de la salade verte, des graines germées et non germées et je m'affale devant le journal télévisé
avec un bouquin de cuisine à portée de main!
Il me restait aujourd'hui du quinoa rouge d'hier, plus une pauvre carotte esseulée dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Et voilà la salade de la semaine réalisée en un tour de main:
Pour 4 personnes en entrée ou deux personnes en plat*:
*Dans ce cas, accompagner cette salade d'un poisson vapeur et prévoir un peu plus de quinoa:
1 salade verte (laitue et batavia comptent parmi mes préférées)
1 ou 2 carottes selon leur taille
60 g ou 1/2 verre de quinoa rouge (ou normal) cuit selon les indications du paquet puis refroidi
des graines de tournesol, courge...
1 orange
de la vinaigrette maison (vinaigre de Xérès, moutarde, huile d'olive et colza)
Préparer la salade verte comme d'habitude.
Laver, peler et râper la carotte. Peler l'orange à vif et la couper en tranches puis chaque tranche en 4.
Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients de la salade, assaisonner et déguster de suite.
Vous pouvez remplacer le quinoa rouge par du blanc ou par du riz, ou pourquoi pas des lentilles cuites al dente.
Vous trouverez le quinoa dans les rayons bio de votre supermarché et dans les magasins bio, of course!
Où comment associer un mode de cuisson rapide avec de savoureuses saveurs italiennes...
Pour changer des traditionnelles pasta, j'ai acheté, lors de ma dernière évasion chez Eurasia, des nouilles de riz.
Mais hier soir, les arômes de sauce soja ne me tentaient guère, la chaleur des plats italiens m'attiraient plutôt, histoire d'égayer une nouvelle soirée d'hiver froide et humide.
Pas de légumes du marché dans mes placards, j'ai donc ouvert mon congélateur, et ai entrepris d'associer quelques légumes verts pour l'occasion. Heureuse surprise, j'ai également découvert des
portions de pesto, congelées dans un bac à glaçon à la fin de l'été, au moment où j'avais sacrifié mon basilic avec la ferme intention de profiter de son parfum dans de bons petits plats
d'hiver! Pour 4 personnes:
500g de légumes verts variés surgelés (petits pois, haricots verts, fèves, brocolis, pois gourmands...)
125 g de nouilles de riz
1 échalote
1 pavé de saumon surgelé, en partie décongelé
2 càs de pesto
1 càs d'huile d'olive
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. En règle générale, on fait bouillir de l'eau salée, on plonge les nouilles dedans, on éteint le feu, et on laisse à couvert une dizaine de
minutes. Puis on rince à l'eau froide. Comme je les avais préparé à l'avance, j'ai laissé mes nouilles dans une casserole d'eau froide jusqu'au moment de m'en servir.
Peler et émincer l'échalote. Emincer les autres légumes lorsque les morceaux sont trop gros, les fleurettes de brocolis en particulier. Emincer le saumon.
Dans le wok, verser l'huile et faire chauffer. Ajouter les échalotes et les revenir à feu moyen. Ajouter ensuite les autres légumes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le saumon et
laisser encuire cuire environ 5 minutes. Réduire le feu si nécessaire, ou ajouter un demi-verre d'eau en cours de cuisson.
Saler, poivrer. Ajouter les nouilles égouttées et le pesto. Remuer encore quelques minutes puis servir.
L'hiver est très chou. Chou fleur, vert, frisé, brocolis, presque tous y passent. Il faut dire que mes petits chéris les aiment bien. Donc, j'en profite pour
exploiter le filon, avant qu'ils ne changent d'avis!
Souvent, lorsque je suis seule pour le déjeuner (les chatons sont à la cantine, chez la
nounou...), je ne cuisine pas et mange tout simplement les restes de la veille. J'y ajoute de la salade verte, des graines germées et non germées et je m'affale devant le journal télévisé
avec un bouquin de cuisine à portée de main!
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Où comment associer un mode de cuisson rapide avec de savoureuses saveurs italiennes...
