Tapenade, rillettes, je ne sais comment les appeler...toujours est-il que j'ai tenté ce soir de me souvenir des EXCEllentes rillettes préparées par Pauline, ma
sardine préférée (non, je n'ai pas fumé des choses bizarres...pour preuve, allez donc voir du côté des "Sardines en robe de chambre"...par
ici!). Mais hélas, à part les échalotes, ma mémoire est défaillante, trop occupée à retenir les ANC, Apports nutritionnels Conseillés pour la population française!
Qu'importe, ma sardine préférée étant pour quelques mois sortie de sa boite pour voguer mes des mers d'huile plutôt chaudes, j'ai donc improvisé avec les restes de mon réfrigérateur une préparation
pour l'apéro plutôt réussie!
Histoire de m'en souvenir cette fois, je la note dès maintenant!
Ingrédients:
1 boite de sardines à l'huile d'olive
1 échalote
10 olives vertes et 10 câpres
1/4 de "petit Billy" (à défaut de carré frais Gervais!)
1 C à Soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet de persil haché (ou 2 grosses c à s de persil surgelé déjà haché pour les flemmards du vendredi soir)
sel, poivre, cumin, piment d'Espelette
Mixer tous les ingrédients plus ou moins finement selon votre inspiration du moment.
Les tartines craquantes au sarrazin (dans les magasins bio) sont divinement assorties à cette tapenade, mais pourquoi pas des chips au maïs mexicains!
Dans la vie, c'est comme dans ma cuisine, j'ai toujours plusieurs casseroles sur le feu...
Et pour que rien ne brûle, je jongle avec mes dix doigts, un zeste de d'organisation et une bonne cuillère d'imagination.
Cette fois, après la révision de mon cours d'économie et juste avant d'attaquer le devoir, je m'suis dit qu'un petit séjour dans ma cuisine était plus que nécessaire... C'est vrai, l'éco n'a jamais
été ma matière préférée, même si, à posteriori, je pense que mon contrôle mérite plus que la moyenne...
Bref, je vous tiendrai au courant!
Le mois de décembre s'annonçant chargé en festivités (je ne parle pas de Noël mais de 2-3 trucs prévus avant!), et j'ai donc commencé à charger mon congélateur en petites grignoteries prévues pour
divertir l'expo que j'organise chez moi pour mes copines créatrices et moi-même!!!
Au programme de mon heure de détente, l'exécution de 60 tartelettes salées, qui feront manger des légumes à mes convives, sans même qu'ils s'en aperçoivent, le tout, en s'extasiant sur
les talents des unes et des autres!
Pour 30 tartelettes endives/roquefort/noix: 1 pâte brisée déjà étalée
2 oeufs
1 CS de crème fraîche épaisse
6 noix
75 g de roquefort
1 grosse endive
poivre Pour 30 tartelettes brocolis/ricotta/chèvre/menthe:
1 oeuf
1 grosse CS de ricotta
150 g de purée de brocolis surgelée ou fraîche
100g de bûche de chèvre
quelques feuilles de menthe fraîche
Dans les deux cas, procéder de la même façon: 1- préparer les légumes
Couper en deux l'endive, ôter la partie centrale amère, émincer en fines lamelles. Faire revenir doucement quelques minutes dans un peu d'huile. Laisser tiédir. Pour les brocolis, décongeler
la purée. 2- préparer les empreintes de pâte. A l'aide d'un verre de la taille adéquate, découper les empreintes et les placer dans les moules en silicone. Avec une pâte, on peut faire les
30, à conditions de les rapprocher au plus près, et d'utiliser les chutes.
3- Couper le fromage
en dés, battre les oeufs avec la crème ou la ricotta, ne pas saler, le fromage en apporte assez comme ça. 4- Allumer le four à 200°C 5- Dans les moules, déposer successivement le fromage, les légumes, la garniture à l'oeuf. Poivrer ou ajouter la menthe ciselée. 6- mettre à cuire pour 20-25 minutes environ. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
J'ai mis le tout dans une poche plastique (après en avoir goûté une de chaque, cela va de soi!), puis hop, au congélateur pour quelques semaines! Voilà de quoi donner des idées à ceux et celles qui
voudraient s'y prendre un peu à l'avance pour les fêtes.
PS: la petite touche fraîcheur de la menthe, hummmm....
Vous ne l'avez peut-être pas remarqué, mais je suis une fan de tartares: viande, poisson, fruits, légumes, crûs bien entendu, coupés en
petits dés et assaisonnés de mille façon, voilà qui réjouit mes apéros et surprend mes invités.
En préparant un dîner de "notes estivales" pour mes hôtes du week-end dernier, je suis retombée sur un numéro de "Régal" de l'été dernier, qui regorgeait de tartares les plus exotiques. J'en ai
pioché 4 que j'ai adapté aux ingrédients en ma possession. C'était divinement bon...malgré une température extérieure pas toujours de saison!
Boeuf au sésame et à la coriandre Tomates et framboises au parmesan
Saint-Jacques au cumin, citron confit Thon au chorizo et à la
roquette
Dans la version tomates, il suffit de mélanger des tomates Roma (ou coeur de boeuf, c'est à dire riches de chair), pelées épépinées et coupées en petits dés, avec des framboises
émiettées et du parmesan fraîchement râpé. Assaisonner avec du vinaigre balsamique, du poivre du moulin et du jus de citron vert et ajouter un peu de fleur de sel avant de servir.
J'ai préparé mes tomates à l'avance, mais n'ai associé les autres ingrédients qu'au dernier moment. Les framboises étaient fraîches, mais pas du jardin...lesquelles sont picorées par les petits
chéris dès qu'elles sont mûres!!!
Dans la version boeuf, J'ai pris de la viande pour steak (blonde d'Aquitaine ou Limousine de préférence), que j'ai coupé en petits dés. Je les avais mis au congélateur quelques
jours auparavant (pour éviter les courses de dernières minutes et être sûre d'avoir la viande qui me convienne!) et les ai sorti dans l'après-midi. Une heure avant l'arrivée de mes invités, j'ai
assaisonné avec du sésame grillé à la poêle, de la sauce soja, du poivre. Juste avant de servir, j'ai ajouté un peu de jus de citron et de la fleur de sel.
Dans la version Saint-Jacques, j'ai décongelé quelques noix sans corail, les ai coupé en petits dés, dans lesquels j'ai ajouté de la carotte râpé, du citron confit maison, du
cumin, de la ciboulette, du jus de citron, quelques graines germées et du poivre. Un peu de fleur de sel au dernier moment...l'habitude est prise!
Pour notre petit dernier, le tartare de thon, la touche de subtilité est dans le chorizo fort. Celui-ci a été découpé en petits cubes, rissolés sur une seule face, refroidis et
ajoutés à des dés de thon extra frais ( enfin, pour ma part, congelé comme le boeuf...).
A cela j'ai ajouté de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre, et de la roquette ciselée, et enfin, un soupçon de fleur de...
Le tout était présenté dans des cônes de briks et servis deux par deux, en terminant par le thon. Pour les cônes, j'ai coupé une feuille de brik en trois, ai passé du beurre fondu au pinceau sur un
tiers, que j'ai roulé autour d'un cône préparé dans du papier d'aluminium. Le tout au four préchauffé à 200°C pendant 4 à 5 minutes., et conservé dans une boite hermétique. Facile, croustillant et
épatant!
J'ai piqué l'idée à Mercotte mais ai utilisé les moyens du bord, car ne possède pas tout son équipement de cuisine (même si j'ai pas mal de petites choses
sympas!)
Le week-end prochain, le tartare de tomates figurera dans le menu du baptême de mon filleul Jasmin!!!
Tapenade, rillettes, je ne sais comment les appeler...toujours est-il que j'ai tenté ce soir de me souvenir des EXCEllentes rillettes préparées par Pauline, ma
sardine préférée (non, je n'ai pas fumé des choses bizarres...pour preuve, allez donc voir du côté des "Sardines en robe de chambre"...par
ici!). Mais hélas, à part les échalotes, ma mémoire est défaillante, trop occupée à retenir les ANC, Apports nutritionnels Conseillés pour la population française!
1 boite de sardines à l'huile d'olive
Dans la vie, c'est comme dans ma cuisine, j'ai toujours plusieurs casseroles sur le feu...
3- Couper le fromage
en dés, battre les oeufs avec la crème ou la ricotta, ne pas saler, le fromage en apporte assez comme ça.
