Les champignons à la grecque

Publié le par christel

champigrec2.jpgL'avantage, avec les champignons de Paris, c'est que c'est la saison toute l'année...

Seul hic, peu de champignonnières du côté de Montpellier, et le vif regret de ne plus pouvoir , chaque semaine, acheter ma livre de champignons au marché de Pessac, auprès de l'incontournable productrice locale !

J'ai du me rabattre sur les champignons miniatures surgelés de Mr P., qui ont l'avantage d'être déjà préparés et bien calibrés pour cette recette: entier, c'est bien plus joli et facile à picorer à l'apéritif!

Un peu moins de goût et de fermeté, mais bon, le plat a tout de même été terminé lors de notre déjeuner du jour en terrasse.

Un petit conseil pour les champignons: s'ils sont frais c'est quand même mieux ! Dans ce cas, préférer des petits calibres bien fermés (donc ultrafrais), exit bien entendu les barquettes filmées, couper la partie sableuse du pied, les nettoyer  et s'ils sont gros, les couper  en deux ou quatre.

Hummm, cela me rappelle furieusement ceux que nous préparait mon grand-père...

 

Pour une entrée pour 4 ou pour l'apéritif:

 

Ingrédients:

  • 450 g de champignons miniature surgelés
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • une dizaine d'oignons grelots surgelés (ne les cherchez pas sur la photo, je n'en avais plus!)
  • 1 càc rase de cassonade
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1.5 dl de vin blanc sec
  • 1 filet de jus de citron
  • thym, romarin, laurier
  • une càc de graines de coriandre (ici en poudre...hélas)
  • sel, poivre,
  • une pincée de piment d'Espelette
  • 1 càc de maïzena

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La recette:

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  1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le vin blanc, le concentré de tomates, l'huile, les aromates, le jus de citron, le sucre et la coriandre. Lorsque l'ensemble est bien homogène, ajouter les oignons et les champignons. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de piment d'Espelette.
  2. Porter à ébulition, laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Rectifier l'assiaisonnement.
  3. Prélever la valeur de deux cuillères à soupe de sauce dans un petit bol et la mélanger avec la cuillère à café de maïzena.
  4. Verser ce mélange dans les champignons, remuer, la sauce doit épaissir de façon à napper les champignons. Au besoin, remettre à feu doux quelques secondes.
  5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Idée déjeuner du week-end en famille:

Champignons à la grecque

Sauté de veau aux olives

Pommes de terre et haricots verts vapeur

Suprêmes d'oranges aux dattes, miel et eau de fleur d'oranger *

(* C'est tellement bon, profitons en avant la fin de la saison!)

 

Publié dans Entrées à croquer

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