Céleri rémoulade et chantilly au chèvre frais

Samedi, après-midi festif, avec la fête d'anniversaire de Noé en compagnie de ses copains et copine...quoi de mieux que de garder quelques familles un peu plus longtemps pour clore avec un dîner convivial cette excellente journée (sans un goutte de pluie, un miracle!).
Pour précéder mon tagine de lotte préféré, dont la recette figure ici, me voilà donc postée devant mon réfrigérateur un brin encombré de restes de gâteau, dubitative devant ma boule de céleri...puis je remarque ces petits chèvres frais qui me font la grimace dans le bac de gauche...
voilà tout ce petit monde dehors, pour réaliser une petite recette vite-faite, parfaite pour l'apéritif:

Pour 4 verrines de taille moyenne:
1/3 d'une boule de céleri rave
3 càs d'huile de noix
une poignée de noisettes
50 g de chèvre frais
50 ml de lait et 50 ml de crème fleurette UHT 30% MG
1 càc de miel
1càc de jus de citron
pavot bleu ou poudre de noisettes

Chantilly: mixer ensemble le chèvre, la crème, le lait, le miel. Poivrer et verser dans le siphon. Ajouter une cartouche et laisser au frais jusqu'au moment de servir. Si le siphon vous fait défaut, un bon batteur fera parfaitement l'affaire.

Céleri: Laver, peler puis râper le céleri. Le plonger 1 minute dans l'eau bouillante citronnée. Egoutter, presser pour en extrair l'eau, puis assaissoner avec l'huile de noix, sel et poivre. Faire griller les noisettes grossièrement concassées, et les ajouter au céleri.

Assemblage: Dans une verrine, disposer un fond de chantilly, puis le céleri et enfin un dôme de chantilly. Parsemer d'un peu de pavot bleu et servir avec une petite cuillère.