En manque d'inspiration pour l'entrée de notre déjeuner de dimanche, j'ai bouquiné hier soir quelques uns de mes livres fétiches, et suis tombée sur cette association qui m'a paru alléchante et de saison. Je suis donc revenue du marché avec dans mon panier un beau potimarron, quelques poires conférence à peine mûres et la crémière m'a proposé de la tomme de brebis fermière plutôt goûteuse...
De retour à mon home sweet home, et pendant que l'osso-buco mijotait tranquillement, j'ai donc préparé cette salade...qui s'est avérée être savoureuse, nous étions tous d'accord...je m'empresse donc, à la demande express de nos invités, de la retranscrire sur mon blog!
Elle m'a été fortement inspirée du livre "entrées gourmandes" de la collection "les incontournables de la cuisine", livre offert par ma copine Anne-Claire qui l'avait en double!
La présentation est un peu douteuse, car mon potimarron était un peu trop cuit. La recette indique de présenter en rosace, en alternant les tranches de légumes, fruits et fromage. Donc un conseil, utilisez votre minuteur ...

Pour une entrée légère pour 4 personnes:
1/4 de potimarron, soit environ 500g
1 belle poire, pas trop mûre
100g de tomme de brebis
une douzaine de noisettes 
3 càs d'huile d'olive, dont 2 pour la vinaigrette
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de graines de cumin, ou une bonne pincée de poudre

1- Peler le potimarron, ôter les graines. Le découper en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire 4 à 5 minutes maximum (6, c'est déjà trop!). Egoutter, rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
2- Concasser grossièrement les noisettes, les faire torréfier quelques minutes dans une poêle à sac. Laisser refroidir
3- Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 càs d'huile, le vinaigre  et les graines de cumin (ou le cumin en poudre)
Trancher la tomme.
4- Quelques minutes avant de servir, peler la poire, ôter la partie centrale, la couper en quartier puis en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
5- Faire chauffer la dernière cuillère d'huile dans une poêle et laisser dorer quelques minutes les tranches de potimarron et de poires.
6- Disposer en alternant et en les faisant se chevaucher les tranches de poires, potimarron et de tomme.
Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de noisettes. Poivrer, saler si nécessaire.
Servir.

Idée pour Noël: accompagner de copeaux de foie gras ou d'une tranche de foie gras poêlé posée sur du pain d'épices.

C'est en parcourant le livre de Sophie Dudemaine sur les soupes que j'ai été attirée par les soupes dites "complètes". Le climat étant au froid et à l'humidité, voilà un vrai temps de soupe!

Bien entendu, je n'avais dans mon réfrigérateur aucun des ingrédients pour suivre à la lettre une recette de la célèbre Sophie, j'ai donc fait avec les moyens du bord...et nous nous sommes vraiment régalés!

Pour 4 portions normales, pour les gourmands, prévoir 1.5 fois la dose!

5 belles carottes

1 gros fenouil

400 ml de sauce tomates maison (ou au moins déjà assaisonnée)

400 ml de bouillon de légumes (1 cube dans de l'eau bouillante)

300 g de haricots blancs cuits ( j'aurais volontiers mis des pois chiches mais je n'en avais point!). J'ai pris les mogettes congelées de Mr Picard, que j'ai cuit à l'eau avec une pincée de bicarbonate (pour assouplir la peau), en les laissant encore légèrement croquants. Ils finiront de cuire dans la soupe!

1 ou 2 pavés de saumon crû

1 pincée de cumin

persil ou coriandre hachée

Laver et peler les carottes, les couper en rondelles épaisses. Laver le fenouil, ôter la première feuilles puis émincer le. Dans le bouillon, faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 20 minutes. 

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le saumon coupé en dés et les haricots et laisser frémir 4 à 5 minutes, afin que le poisson soit tout juste cuit.

Servir avec une pointe de cumin et des herbes ciselées (les herbes pour poisson de Mr Picard conviendront parfaitement).

Comme j'ai préparé cette soupe du soir dès le midi, je m'en suis mis un bol de côté pour mon déjeuner, en version tout légumes, sans mogettes ni saumon, mais avec un soupçon de crème. Un régal!