Vite, vite, avant que la saison ne se termine et que les fruits d'été fassent la joie des petits et des grands...

 Préparons une bonne confiture d'orange qui ornera nos tables de petits déjeuners tout l'été et même plus tard, s'il reste des pots!!

Cette recette est largement inspirée de celle de ma grand-mère, que j'ai piqué sur son cahier, cahier qui à mon grand désespoir a depuis disparu... j'aurais tant aimé le recevoir en héritage!

Elle piquait les oranges avec une aiguille et les laissait plongées dans l'eau pendant 4 jours... Moi je ne les pique pas toujours et je ne les laisse que 24 heures, cela me parait suffisant pour que la peau se ramollisse bien.

Selon les oranges que vous choisirez, la confiture sera plus ou moins amère. Dans tous les cas, il vaut mieux prendre des bio, car on utilise tout le fruit (ou presque!). La mienne est préparée avec des maltaises, elle a une pointe d'amertume, mais bien équilibrée avec sa saveur sucrée.

Je pense que mon amie Véronique va m'en piquer quelques pots lorsqu'elle viendra voir son filleul...

6 pots ♦ Préparation sur 3 jours ♦ cuisson 40 + 25 minutes

2 kgs d'orange bio (car on utilise tout!)

2 citrons 

800 g de sucre

2 g d'agar-agar (selon la consistance de la confiture)

1. Laver les oranges, les mettre dans un grand saladier et recouvrir d'eau froide. Laisser pendant 24 heures.
2. Le lendemain, couper les extrémités de chaque orange, les couper en deux puis en quatre et faire de fines tranches à l'aide d'un bon couteau. Mettre au fur et à mesure les fruits découpés dans une grande casserole. Lorsque l'on a ôté les extrémités, comme sur la photo, il reste environ 1,6 kg de fruits découpés.
3. Ajouter 900 ml d'eau. Porter à ébulition et laisser mijoter à feu doux et à couvert 40 minutes. En fin de cuisson ajouter le sucre, le jus des deux citrons, mélanger, porter à ébullition et réserver. Laisser refroidir et attendre quelques heures (ou le lendemain).
4. Ebouillanter les pots vides et les couvercles. Pendant ce temps, porter la confiture à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes environ. Quelques minutes avant la fin, vérifier si la confiture prend en mettant une peite cuillerée dans une petite assiette. Si elle reste liquide après refroidissement, mélanger un peu de jus tiédi de confiture avec 2 g d'agar-agar.
5. Verser dans la confiture, bien mélanger et laisser mijoter une minute. Verser la confiture dans les pots, fermer et retourner les pots quelques minutes.
6. Laver les pots si nécessaire, préparer de jolies étiquettes et mettre dans un placard à l'abri de la lumière jusqu'à dégustation.

Piquée à Mamina, du blog Et si c'était bon, pour notre atelier Mets et vins ayant eu lieu la semaine passée à Couleur Café, le café associatif de notre commune... 

Prendre des asperges vertes très fraîches et casser la tige à la main. Toute la partie côté pointe sera dépourvue de fibres. Des asperges laissées au réfrigérateur quelques jours se dessèchent et deviennent fibreuses... il est donc préférable de les acheter bien fraîches et de les utiliser rapidement. Si vraiment vous constatez en bouche que la purée contient des petits bout de fibres, passer au chinois. En mixant longuement, ce n'est pas la peine!

Mamina n'utilise que les jaunes d'oeufs, pour ma part, je mets les oeufs entiers... pour ne pas gâcher!

A préparer à l'avance: 4 à 6 verrines, préparation 25 minutes, cuisson 45 minutes

pour les flans: 1 botte de 500 g d'asperges vertes, 2 oeufs, 150 ml de bouillon de légumes, 1 échalote, huile d'olive

pour la chantilly: 200 ml de crème liquide UHT, 100 ml de lait, 70 g de parmesan

1. Préparer la chantilly à l'avance: Faire chauffer la crème liquide avec le parmesan râpé. Bien mélanger pour rendre la préparation le plus homogène possible. Passer au chinois, puis laisser tiédir avant d'incorporer le lait tiède. Verser dans le siphon, mettre une cartouche, secouer et poser au réfrigérateur en position horizontale jusqu'au moment de servir.Si vous n'avez pas de siphon, il est possible de monter en chantilly au fouet la préparation bien froide! Il est possible de la préparer la veille!
2. Préparer les flans: Couper les bouts fibreux des asperges. Découper la tige en tronçons de 3 cm. Conserver 4 jolies pointes. Peler et émincer l'échalote.
3. Dans une cocotte, faire suer l'échalote, puis ajouter les asperges et le bouillon. Attention à la qualité du bouillon; il ne doit pas être trop salé et masquer le goût fin des asperges. Au besoin, en mettre moins. Laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Mixer avec le jus. Réserver.
4. Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole. Mettre les pointes à cuire 5 minutes. Au bout de ce temps, égoutter et les plonger dans un bol d'eau avec des glaçons. Elles garderont ainsi leur jolie couleur verte printanière.
5. Battre les oeufs avec la purée d'asperges, rectifier l'assaisonnement et répartir la préparation dans 4 verrines beurrées.
6. Faire cuire au four pendant à 100°C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'une aiguille, elle doit ressortir sèche.
7. Dresser la chantilly sur le flan, poser une tuile et la pointe entière ou en petits tronçons. Déguster de suite.

Vous pouvez accompagner ces verrines de tuiles de parmesan: (à droite sur la photo) Dans une poêle bien chaude, poser une cuillère de parmesan râpé. Etaler avec le dos de la cuillère en forme de cercle. Lorsque le fromage est fondu et bulle, mais avant qu'il ne se colore, prendre un bord avec la pointe d'un couteau et le bout de la cuillère. retourner. Laisser cuire encore quelques secondes et poser la tuile encore molle sur une assiette. Elle deviendra rigide en refroidissant. Il est préférable de ne pas la laisser se colorer, car la surcuisson apporte une amertume peu agréable.