Pain de mie Maison

12/01/2018 22:23

Parmi les quelques produits "industriels" que l'on trouve presque toutes les semaines à la maison, figure le pain de mie: apprécié des enfants, pratique pour dépanner, c'est quand même pas la panacée côté goût... Sans parler du procédé industriel et des ingrédients, même si je prends soin d'en choisir un sans additif, ni conservateur ni huile de palme.

Du coup, dans le top 3 des recettes à tester figurant de mon livre reçu à Noël, "Le Larousse du pain", était le pain de mie, histoire de voir si je pouvais rivaliser avec la version industrielle.

Je dois dire que je suis assez fière de moi, le résultat est beau, bien gonflé et a tout du pain de mie des boulangers… J'en ai même pris à mon petit déjeuner ce matin!

Les enfants semblent avoir bien aimé, et le fameux pain de mie s'avère plus consistant que son ami industriel… Pas la peine de finir le paquet pour ne plus avoir faim!

Je me suis engagé à leur en faire un par semaine… Mon fidèle robot sera à mes côtés, vais-je tenir le coup?

1 gros pain de 1kg ou 2 de 500g - préparation 15 minutes - pousses 2h15 - cuisson 30 à 40 minutes - facile avec un robot

500 g de farine T65, 280g d'eau à température ambiante, 20g de levain déshydraté, 20 de levure fraîche de boulanger, 6-7 g de sel (la recette en préconise 10!), 10g de lait en poudre, 40g de sucre, 40g de beurre ramolli (+ pour le moule), 20g de crème fraîche épaisse, 1 oeuf pour la dorure

En tartines avec de la confiture de myrtilles… miam!

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le levain en poudre, le sucre, le sel et le lait en poudre. Dans un bol, mesurer l'eau et y mettre la levure à dissoudre quelques minutes. Verser le contenu du bol dans la cuve du robot et mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 plus rapidement. Quelques minutes avant la fin, ajouter le beurre ramolli et la crème. Former une boule homogène. Couvrir d'un linge propre et humide, laisser pousser 1 heure.
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 4 pâtons de poids égal. Leur donner la forme d'une boule et les laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, beurrer le moule. Faire tourner chaque pâton entre ses mains, en serrant la pâte vers le bas. Déposer les côte à côte dans le moule.
Dorer à l'oeuf battu et laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède ou dans le four préchauffé à 40°C. Dorer une nouvelle fois et mettre au four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes. Dans le cas où je laisse la pousse s'effectuer dans le four, je ne sors pas le pain lorsque je monte la température à 180°C, il reste ainsi gonflé à souhait. Mettre dans le bas du four un plat avec 5 cl d'eau, la vapeur d'eau permet d'obtenir une belle croûte qui ne nuit pas à la pousse de la pâte.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de pic à brochette, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir.

Comme s'il venait de chez le Boulanger!