Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 08:52

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Je suis fan de rhubarbe, mais dans notre sud desseché, pas facile d'en faire pousser.

En revanche, dans ma Normandie natale, les tiges sont magnifiques cette année!!!

J'en ai donc mis un bon nombre dans mon sac de voyage et de retour dans mon home sweet home, après la compote, j'ai préparé quelques pots de confiture.

M'inspirant de mon livre de recettes de Christine Ferber, tout en regardant les ingrédients disponibles à la maison, j'ai  sélectionné une recette avec miel et romarin, mais sans le miel, préférant garder notre miel de Savoie pour le déguster nature sur nos tartines!

Le résultat est parfait comme je l'aime: en texture, couleur comme en goût, presque un tout petit peu trop cuite, mais à peine! 

Je vous invite, si vous avez de la rhubarbe dans votre jardin, à en faire de même, pour agrémenter et varier vos futurs petits déjeuners!

3 pots de 450g ♥ préparation 25 minutes ♥ cuisson 20-30 minutes

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1,2 kg de tiges de rhubarbe, soit 1 kg net

750 g de sucre cristal

le jus de 1,5 citron

10 petites branches de romarin frais

  1. Laver les tiges et couper les extrémités. Christine ne les pèle pas. Moi, j'ai enlevé les fibres extérieures les plus dures, mais les tiges étaient fraichement cueillies, il n'y en avait pas beaucoup.
  2. Couper les tiges en 4 dans le sens de la longueur puis recouper en tronçons de 1 cm.
  3. Déposer dans un grand saladier, recouvrir avec le sucre et le jus d'un citron. Filmer et laisser mariner toute la nuit.
  4. Le lendemain, ébouillanter les pots comme spécifié dans mon article "dix règles d'or pour préparer de bonnes confitures". Filtrer le jus et porter celui à ébulition dans une large casserole ou la bassine à confiture si vous en avez une.
  5. Laisser frémir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 105°C (j'ai la chance d'avoir un thermomètre, maintenant...). Ajouter alors les morceaux, le romarin et le jus du demi citron restant. Ecumer, laisser frémir à feu moyen un petit quart d'heure. 
  6. Eteindre, remplir les pots, les retourner, laisser refroidir puis déguster sans attendre ou stocker pour l'hiver!

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Et n'oubliez pas, pour une bonne rentrée, faites de bons petits déjeuners!

Par Christel
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Mercredi 25 juin 2014 3 25 /06 /Juin /2014 17:31

Ma trépidante vie de diététicienne m'amène à faire des ateliers plutôt sympas: proposer, avec l'aide de Séverine, chef à domicile, à des personnes en activité, de bien manger, même au bureau et en apportant "sa gamelle"!

A l'approche de l'été, pendant que je donnais à un groupe les principes d'une alimentation variée et équilibrée, Séverine a proposé au deuxième groupe de mettre en application ces principes autour d'un atelier cuisine! Ils ont entre autre préparé des "wraps" au poulet que nous avons ensuite dégustés tous ensemble!

J'ai repris son principe de wraps pour en faire des sandwichs pour le pique-nique pour les enfants (et pour nous aussi car en plus d'être ludique et équilibré, c'est bien bon!).

 

12 demi wraps ♦ 30 minutes de préparation ♦ facile, une fois qu'on maitrise le pliage!

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un paquet de 6 "wraps" de blé, grandes galettes au rayon "produits exotiques"

1 avocat

2 carottes, 1/2 concombre

4 tranches de saumon ou truite fumée (ou du jambon blanc ou un reste de poulet rôti...)

quelques feuilles de salade verte ou/et roquette

1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais

1 cuil. à soupe de crème fraîche

quelques brins de ciboulette ciselés

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  1. Préparer les légumes: tailler les concombre en 12 batonnets, râper gros les carottes, couper 12 lamelles dans l'avocat et détailler la truite en petits morceaux.
  2. Mélanger la crème, le fromage frais et la ciboulette dans un bol. 
  3. Poser un wrap devant soi. Etaler une cuillère de fromage, poser au milieu une feuille de salade puis les différents ingrédients pour former une sorte de rectangle de 10 cm de large et 5 de hauteur. 
  4. Replier les côtés vers le milieu et tout en les maintenant replier le haut vers soi. Rabattre les aliments vers l'intérieur pour rouler plus facilement le wrap en un rouleau. Maintenir et couper en deux en biais. Poser les demi-rouleaux ouverture vers le haut sur un plat à rebord. Maintenir au frais jusqu'à dégustation.

Un peu de pub en passant, pour ceux qui habitent sur Montpellier, Séverine peut vous faire tout ou partie d'un repas de fête selon vos souhaits et vos finances (anniversaire, mariage...) ou vous donner de sympatiques cours de cuisine!

De quoi passer un excellent moment en mangeant bien, quoi de plus agréable!

Allez donc voir son site 1 cocotte sur le feu.

Par Christel
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Lundi 23 juin 2014 1 23 /06 /Juin /2014 18:38

Encore une recette fraîche pour nos belles journées d'été.

Réalisée plusieurs fois avec des fraises et des pommes vertes, voir en ajoutant de la mangue, eslle est divine avec ses arômes de poivre qui s'accordent parfaitement aux fraises... Mais la saison étant bientôt finie, pourquoi ne pas envisager de décliner la recette avec pastèque et melon, vanille, cannelle et anis étoilé!

A vous de voir!

6 à 8 personnes ♣ préparation 20 minutes à l'avance ♣ facile 

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500 g de fraises

2 pommes acidulées

1 mangue

Marinade: 250 ml d'eau, 40 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, une dizaine de baies de poivre de Sichuan, 1 branche de menthe, 1 branche de basilic, le zeste et le jus d'un citron vert

  1. Préparer la marinade: Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole. Eteindre à ébulition, remuer pour vérifier que le sucre est fondu, puis ajouter les herbes, les épices et le zeste de citron. Couvrir. Laisser refroidir.
  2. Préparer les fruits: Laver les puis les couper en cubes. déposer les fruits dans un saladier, arroser du jus de citron puis verser la marinade refroidie. Couvrir et laisser au frais une à deux heures. 
  3. Servir bien frais, avec des biscuits aux raisins et lavande de Martha Stewart.
Par Christel
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