Plat typique de la région, nous l'avons découvert à la fête votive du village... Depuis, j'ai demandé sa recette à mon boucher, et l'ai réalisée à quelques occasions avec famille et amis du nord ou du grand ouest... Un régal à chaque fois!

Contrairement à celles que l'on trouve sur la toile, cette recette a l'avantage de faire mijoter la viande de taureau avec une bonne quantité de légumes méditerranéens, ce qui me convient bien, et change des carottes qui pourrait faire confondre ce plat avec un traditionnel boeuf bourguignon.

Avec du taureau pour faire couleur locale, ou à défaut du boeuf type bourguignon, dans tous les cas, vous vous régalerez!

6 à 8 personnes ♦ 12h marinade ♦ 3 h de cuisson

Dans mon panier:

• 1.2 kg de viande de taureau
• 1 grosse aubergine
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 boite de tomates concassées ou 3 tomates si c'est la saison
• 1 bouquet garni du sud avec thym, laurier et romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon doux des Cévennes
• 2 verres de vin rouge tannique
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive

La préparation:

1. Dans un grand saladier, verser le vin et joindre le bouquet garni. Joindre la viande coupée en cubes de 3 à 4 cm de côté. Fermer, mettre au frais, et laisser les arômes se développer pendant une nuit.
2. Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade.
3. Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude. pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Pour ma part, je n'épluche que les oignons.
4. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes, l'ail écrasé. recouvrir de la marinade et du bouquet garni. Assaisonner et ajouter de l'eau pour que tous les morceaux baignent dans le jus.
5. Mettre à cuire au four th. 5 (150°C)  à couvert pendant 3 bonnes heures. Mélanger et goûter à mi-cuisson pour vérifier l'assaisonnement.
6. Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Si vous souhaitez conserver des légumes plus fermes, il est possible de les ajouter à mi-cuisson de la viande.

Un week-end avec des amis, 3 repas à enchainer sans passer tout son temps en cuisine... La solution, préparer à l'avance!

Pour ce dessert, c'est facile, on prépare la compote, elle se conserve au frais. Le reste n'est qu'une affaire d'assemblage quelques minutes avant la dégustation.

6 personnes ♣ 20 min de préparation ♣ 20 minutes de cuisson

Dans mon panier:

• 1 ananas
• 2 pommes
• 1 banane
• 1/2 gousse de vanille
• 5 càs de sucre roux ( à ajuster selon la sucrosité de l'ananas)
• 400 g de fromage blanc battu à 20%MG
• le jus de 2 fruits de la passion
• 10 spéculos

La préparation:

1. Préparer la compote: découper la base de l'ananas puis, en le tenant par la partie verte, couper la peau tout autour (on dit la peau pour un ananas?).  Découper la chair en tranches de 1cm. Oter le coeur s'il est filandreux. Recouper enfin chaque tranche en quartiers plutôt petits. Peler et détailler la pomme et la banane en dés également. Dans une casserole, mettre les dés de fruits à cuire avec 3 cuillères à soupe de sucre, la vanille dont on aura gratté le coeur à la pointe du couteau. Laisser compoter 20 minutes à couvert, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laisser refroidir.
2. Juste avant de servir, réduire en grosses miettes les biscuits. Sucrer le fromage blanc avec le reste du sucre roux et ajouter le jus de fruits de la passion.
3. Dans des verrines, disposer de la compote de fruits au fond des verres, saupoudrer de biscuits, terminer par le fromage blanc et quelques miettes de biscuits.
4. Servir rapidement.