Mercredi 27 août 2014 3 27 /08 /Août /2014 12:37

L'été, la plancha est toujours à portée de main, la poêle à paëlla aussi. Pour profiter des amis de passage en ne passant pas la soirée en cuisine, j'ai posé l'une sur l'autre pour cuisiner paëlla et fiduea!

Certes il faut un peu de temps pour préparer la première, en revanche, il m'est resté dans la tête une bonne recette de fideua rapide, économique et goûteuse, qui ressemble plus ou moins à celle que nous avait préparé mon amie Claudine, lors de notre dernier passage chez elle!

La mettre sur le papier me permettra de penser à la refaire et vous donnera peut-être envie de la tester aussi!

5 personnes ♣ préparation et cuisson 30 minutes ♣ facile si on a la bonne poêle!

fiduea_05-copie-1.jpg

250 g de pâtes à fideua (petites pâtes ressemblant à des coquillettes)

8 tranches fines de chorizo

1 oignon

2 blancs de poulet

250 g d'anneaux de calamar, surgelés 

8 gambas cuites

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

quelques étuis de mélange d'épices pour paëlla (Spigol ou équivalent)

herbes de Provence

      fiduea_01.jpg

  1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans un peu d'huile d'olive chaude, dans la poêle à paëlla.
  2. Ajouter les blancs de poulet coupés en gros dés. Les faire cuire une dizaine de mintes en les retournant souvent.
  3. Retirer les oignons et la volaille. Mettre les poivrons émincés à leur tour dans la poêle. Les laisser fondre en remuant souvent. 
  4. Ajouter les pâtes et les enrober de jus. Ajouter les anneaux de calamar. Verser 250 ml d'eau, assaisonner avec les sachets d'épices et les herbes de Provence, saler, poivrer. 
  5. Laisser les pâtes cuire et gonfler, en remuant de temps à autre. A mi-cuisson ajouter le poulet, le chorizo et les gambas pour leur permettre de réchauffer tranquillement. Ajouter éventuellement de l'eau pour éviter aux pâtes de coller.
  6. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et la cuisson des pâtes et servir bien chaud.fiduea_02.jpg

 Idée "Menu entre amis":

Soupe épicée de melon aux aromates de l'été

Fiduea

Figues rôties et glace au yaourt

Bon appétit!

Par Christel
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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 08:52

confrhubarbe_04.jpg

Je suis fan de rhubarbe, mais dans notre sud desseché, pas facile d'en faire pousser.

En revanche, dans ma Normandie natale, les tiges sont magnifiques cette année!!!

J'en ai donc mis un bon nombre dans mon sac de voyage et de retour dans mon home sweet home, après la compote, j'ai préparé quelques pots de confiture.

M'inspirant de mon livre de recettes de Christine Ferber, tout en regardant les ingrédients disponibles à la maison, j'ai  sélectionné une recette avec miel et romarin, mais sans le miel, préférant garder notre miel de Savoie pour le déguster nature sur nos tartines!

Le résultat est parfait comme je l'aime: en texture, couleur comme en goût, presque un tout petit peu trop cuite, mais à peine! 

Je vous invite, si vous avez de la rhubarbe dans votre jardin, à en faire de même, pour agrémenter et varier vos futurs petits déjeuners!

3 pots de 450g ♥ préparation 25 minutes ♥ cuisson 20-30 minutes

confrhubarbe_02.jpg

1,2 kg de tiges de rhubarbe, soit 1 kg net

750 g de sucre cristal

le jus de 1,5 citron

10 petites branches de romarin frais

  1. Laver les tiges et couper les extrémités. Christine ne les pèle pas. Moi, j'ai enlevé les fibres extérieures les plus dures, mais les tiges étaient fraichement cueillies, il n'y en avait pas beaucoup.
  2. Couper les tiges en 4 dans le sens de la longueur puis recouper en tronçons de 1 cm.
  3. Déposer dans un grand saladier, recouvrir avec le sucre et le jus d'un citron. Filmer et laisser mariner toute la nuit.
  4. Le lendemain, ébouillanter les pots comme spécifié dans mon article "dix règles d'or pour préparer de bonnes confitures". Filtrer le jus et porter celui à ébulition dans une large casserole ou la bassine à confiture si vous en avez une.
  5. Laisser frémir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 105°C (j'ai la chance d'avoir un thermomètre, maintenant...). Ajouter alors les morceaux, le romarin et le jus du demi citron restant. Ecumer, laisser frémir à feu moyen un petit quart d'heure. 
  6. Eteindre, remplir les pots, les retourner, laisser refroidir puis déguster sans attendre ou stocker pour l'hiver!

confrhubarbe_03.jpg

Et n'oubliez pas, pour une bonne rentrée, faites de bons petits déjeuners!

Par Christel
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Mercredi 25 juin 2014 3 25 /06 /Juin /2014 17:31

Ma trépidante vie de diététicienne m'amène à faire des ateliers plutôt sympas: proposer, avec l'aide de Séverine, chef à domicile, à des personnes en activité, de bien manger, même au bureau et en apportant "sa gamelle"!

A l'approche de l'été, pendant que je donnais à un groupe les principes d'une alimentation variée et équilibrée, Séverine a proposé au deuxième groupe de mettre en application ces principes autour d'un atelier cuisine! Ils ont entre autre préparé des "wraps" au poulet que nous avons ensuite dégustés tous ensemble!

J'ai repris son principe de wraps pour en faire des sandwichs pour le pique-nique pour les enfants (et pour nous aussi car en plus d'être ludique et équilibré, c'est bien bon!).

 

12 demi wraps ♦ 30 minutes de préparation ♦ facile, une fois qu'on maitrise le pliage!

wrap--5-.jpg

un paquet de 6 "wraps" de blé, grandes galettes au rayon "produits exotiques"

1 avocat

2 carottes, 1/2 concombre

4 tranches de saumon ou truite fumée (ou du jambon blanc ou un reste de poulet rôti...)

quelques feuilles de salade verte ou/et roquette

1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais

1 cuil. à soupe de crème fraîche

quelques brins de ciboulette ciselés

wrap--3-.jpg

  1. Préparer les légumes: tailler les concombre en 12 batonnets, râper gros les carottes, couper 12 lamelles dans l'avocat et détailler la truite en petits morceaux.
  2. Mélanger la crème, le fromage frais et la ciboulette dans un bol. 
  3. Poser un wrap devant soi. Etaler une cuillère de fromage, poser au milieu une feuille de salade puis les différents ingrédients pour former une sorte de rectangle de 10 cm de large et 5 de hauteur. 
  4. Replier les côtés vers le milieu et tout en les maintenant replier le haut vers soi. Rabattre les aliments vers l'intérieur pour rouler plus facilement le wrap en un rouleau. Maintenir et couper en deux en biais. Poser les demi-rouleaux ouverture vers le haut sur un plat à rebord. Maintenir au frais jusqu'à dégustation.

Un peu de pub en passant, pour ceux qui habitent sur Montpellier, Séverine peut vous faire tout ou partie d'un repas de fête selon vos souhaits et vos finances (anniversaire, mariage...) ou vous donner de sympatiques cours de cuisine!

De quoi passer un excellent moment en mangeant bien, quoi de plus agréable!

Allez donc voir son site 1 cocotte sur le feu.

Par Christel
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